Les réalisations

En 2023, BAMe aura servi plus de 40 000 repas (traiteur, plateaux-repas, comptoir déjeuner) à plus de 300 clients. BAMe a organisé des prestations de 10 à 800 personnes aux collectivités, associations et entreprises de la métropole.

Sa cuisine professionnelle lui permet de développer une offre plurielle, adaptée aux besoins du territoire et de ses clients (restauration d'entreprise, restauration commerciale, événements...).

Moyens humains et matériels

BAMe dispose d'une cuisine de grande capacité (500 repas / jour) et équipée de matériel professionnel.

Fin-2023, BAMe emploie 16 personnes dont 6 en insertion.

 

Ressources humaines

Les métiers exercés dans la SIAE :

- Cuisinier, commis de cuisine

- Livreur

- Serveur sur comptoir déjeuner

Les compétences développées par les salariés en insertion

• Être à l'écoute, faire preuve d'empathie
• Travailler en équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision

• Dressage de plats
• Gestes et postures de manutention
• Plonge manuelle
• Allergies alimentaires
• Chaîne du froid
• Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
• Modes de conservation des produits alimentaires
• Modes de cuisson des aliments
• Procédures de conditionnement
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Fiches techniques de cuisine
• Compositions de salades
• Types de produits traiteurs
• Types de sandwichs
• Utilisation de four à commandes numériques
• Utilisation de machine de plonge automatisée
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Techniques de service à l'assiette
• Techniques de service plat sur table

Les moyens au service du développement des compétences

- Encadrement par des professionnels de la restauration (chef cuisinier, second de cuisine, maître d'hôtel)

- Accompagnement par une Chargée d'Insertion Professionnelle

La validation des compétences

- Evaluation en début de parcours du niveau de compétences

- Entretien d'évaluation à mesure de l'avancement

- Bilan de fin de parcours

 

L'accompagnement socio-professionnel

Aide à lever les freins périphériques :

- Logement : Eaux vives, France Horizon

- Mobilité : ATAO, CD44

- FLE : Espace formation

- Santé : CPAM

Accès à l'emploi :

- Multiples partenariats avec des entreprises du secteur de la restauration

- GHR (syndicat professionnel de la restauration)

Les sorties en emploi et en formation

La structure a débuté son activité en 2022, mais a déjà validé 3 sorties positives (100%).

Les sorties ont été effectué vers l'emploi (CDI) ou vers la formation.

Le suivi des personnes dans l'emploi

Les actions réalisées après les sorties en emploi sont :

- Contacts téléphoniques avec le CIP et / ou les encadrants techniques

- Rrendez-vous systématique à 1 mois et 3 mois, ainsi qu'à la demande du salarié